Chẳng nhân thức tự bao giờ, xôi đã biến thành món ăn không xa lạ của phổ thông người Thủ đô ở mọi lứa tuổi. Trong khoảng thời xôi được bán trong những gói giấy báo nho bé xíu, từng nắm xôi ruốc, xôi vừng... cho đến tận hiện thời, xôi lại có thêm những thứ ăn kèm hấp dẫn, sang chảnh hơn như xúc xích, pate, trứng, lạp xường... Cho nên, bạn thả phanh được chọn lựa hương vị xôi mà bản thân mình thích.
Tuy nhiên, có một hàng xôi khá khác lạ, món ăn kèm ít nơi nào lặp lại, quán không mới mà hương xôi lạ miệng, phổ quát người mến mộ - xôi chả cua ở Đường Thành.
Xôi chả cua - món ăn đặc biệt của người Thủ đô.
Nghe vòng quanh khu Phường Cổ hủ, không ai không nhân thức quán xôi bà Thảo ở Các con phố Thành, đối diện chợ Hàng Da nổi tiếng với nhì món xôi chả cua và cơm rang cua lạ miệng.
Xôi chả cua bà Thảo nằm ngay mặt trục đường, đối diện với chợ Hàng Da, người người qua lại nhộn nhịp nên không khó khăn để tậu thấy. Ở đây nhân ái viên trông xe nên bạn sẽ không phải bận lòng, hay nghĩ suy đa dạng, chỉ cần bước tham gia quán, chọn lựa chỗ ngồi và gọi món.
Không gian quán khá bé xíu nhưng cực kì sạch sẽ. Ngoài ra cua tạo nên sự đặc biệt và sự khác biệt trong món ăn của quán nên hình cua gỗ được treo trang trí làm cho nhiều người phải xem xét.
Nằm ở Phường Cũ rích nên quán có diện tích khá ốm chỉ hơn chục m2, kê vừa 3 cái bàn, mỗi bàn là 2 chiếc ghế dài dài kiểu học sinh. Tuy môi trường nhỏ nhắn nhưng dân chúng ngồi quay mặt tham gia nhau cảm giác cực kì đầm ấm, thân cận, và vồ cập, nhất là những ngày trời đông Hà Nội rét đậm như thế này.
Tới đây, công chúng còn cảm nhận được nét xưa cũ của Hà Nội qua những chiếc cửa gỗ, qua biển hiệu bà Thảo thân thuộc gắn tham gia tường và qua những chiếc ghế gỗ dài thuở xưa để rồi bao kỉ niệm một thời nồng thắm Hà Nội ùa về.
Quầy làm đồ được đặt trước cửa. Quần chúng phải xếp hàng chờ gọi đồ mang về.
Vì chỗ nấu xôi, làm cho đồ cho khách được đặt ngay phía ngoài, cách quãng với chỗ ngồi bên trong bởi lớp cửa kính nên đại chúng có thể gọi món dễ dãi và quan sát thứ tự khiến cho đồ khi đến thưởng thức.
Ở đây, thực đơn khá đa dạng với đủ thứ món cho thực khác chọn lựa trong khoảng cơm rang các loại, súp và xôi. Xôi chả cua có giá 24 nghìn/suất, có thể gọi thêm pate, ruốc thịt, ruốc nấm, trứng, lạp sườn (mỗi loại thêm 8 nghìn) hoặc khuông xào chua ngọt (17 nghìn/ miếng), cánh gà cừu (20 nghìn/miếng).
Xôi chả cua có thể gọi kèm, pate, trứng, lạp khuông.
Giả dụ như đọc reviews, công chúng thường nhận xét nhân viên không thân thương, lạnh lùng nhưng tôi thấy viên chức ở đây dịch vụ khá ổn, mang đồ ra nhanh chóng, trong hạn độ hài lòng.
Với những người tới ăn xôi chả cua lần trước tiên như tôi có nhẽ sẽ rất sốc vì món ăn quá đơn điệu. Hoàn toàn không giống hình ảnh trên mạng, tôi đã rất quá bất ngờ khi viên chức gửi đồ chỉ đơn giản xôi trắng và miếng chả cua được cắt thành nhì ở trên.
Sau khi được sự chỉ dẫn của người bạn ngồi cạnh, tôi mới nhân thức phải gọi đồ ăn kèm bên dưới bảng menu, món ăn mới hoàn toản hương vị. Và cuối cùng sau một hồi lạ lẫm với thức tiến thưởng này, tôi đã có một bát xôi chả cua ruốc nấm, pate, lạp khuông đầy ắp của riêng chính mình.
Chả cua to quà đã mắt, khá giống với chả cốm.
Xôi trắng, dẻo ăn kèm với chả cua rất quện vị.
Xôi trắng được đồ khá đều tay, dẻo thơm, căng tròn, bóng mượt. Không nóng hổi để quần chúng phải xuýt trâm dưới cái nóng bức của mùa đông nhưng xôi ở đây ấm hot đủ độ, khá dẻo để làm cho vừa lòng bất kỳ quang khách nào ghẹ qua.
Nhìn qua, chả cua ở đây có màu tiến thưởng khá dễ nhìn nhưng không khác chả cốm hoặc chả cá là bao. Thế nhưng khi chầm chậm chạp thưởng thức mới thấy được hết vị ngọt giết mổ, thơm dậy của cua bể, vị thắm thiết của nước mắm và vị cay của hạt tiêu hòa quyện. Bên cạnh, ăn uống chả cua cũng giống như nếp sống chậm rãi rãi của người Hà Nội vậy, khi đó mới hưởng thụ hết được những hương vị của nó.
Pate gọi kèm cũng khá ngon, mềm mịn, thơm mà không béo ngậy. Còn ruốc nấm đậm dà, dai, thơm.
Món xôi chả cua ăn này kèm với dưa góp thì ngon hết sảy.
Một bát xôi chả cua đầy giá trung bình từ 24.000-50.000 đồng, có chả cua, trứng, giết mổ kho, ruốc, lạp xường khiến người ăn no căng.
Có lẽ, điểm trừ của quán đó là đồ ăn kèm không hot, ấm nên thực khách chưa cảm thấy “đã miệng” với món xôi chả cua trứ danh này. Hơn nữa, đồ ăn ở đây lại khá đắt.
Được biết, món chả cua do chính mái nhà tự đóng hộp mang đặc trưng riêng nên đã tạo thành một “thương hiệu” gắn liền với siêu thị. Nói đến xôi chả cua, người ta sẽ nghĩ ngay tới xôi bà Thảo và ngược lại.
Hiện giờ, anh Vương Anh Dũng (57 tuổi, nam nhi bà Thảo) đang tiếp quản siêu thị. Theo anh Dũng san sẻ, khu chợ xôi được mẹ anh mở từ những năm 1957. Đến năm 1965, khu chợ đóng cửa 15 năm vì vài lý do. Và từ năm 1980, siêu thị khởi đầu tạo dựng cửa trở lại cho tới nay.
Cũng anh Dũng san sẻ, anh tiếp quản công việc buôn bán của mẹ được hơn 10 năm nay. Lúc trước, điều kiện không có, món ăn khá dễ chơi chỉ có xôi, ruốc, trứng và pate. Sau này, cuộc sống khá hơn, giang sơn sản xuất hơn, thực đơn của quán cũng được mở rộng, không chỉ bán xôi mà còn cả cơm rang và súp, nước uống.
Quán xôi chả cua này được thành lập trong khoảng năm 1957. Thế nhưng món xôi chả cua được bán từ năm 1997.
Chia sẻ về món ăn làm nên sự đặc biệt và đặc trưng chẳng thể lầm lẫn của quán, anh Dũng cho nhân thức, món chả cua được anh làm cho sau một lần đi ăn hải sản đắt đỏ ở đường Tô Hiến Thành.
Lần ăn đó đã giúp anh suy nghĩ tới việc làm cho món ăn đặc biệt can dự đến hải sản với giá cực kì bình dân. Và rồi năm 1997, anh bắt đầu khám phá, tìm hiểu, làm cho và bán những suất xôi chả cua đầu tiên.
“Khi đó, tôi nghĩ cần phải làm cho món hải sản đó rẻ đi, trở thành món ăn dân gian nên tôi đã khiến chả cua thêm vào xôi. Theo thời gian, công đoạn tò mò của phiên bản thân để cho ra món ăn ngon nhất, sau cùng mọi người lỏng lẻo đón nhận nó.
Xôi chả cua xuất hành đầu tiên từ mái ấm tôi. Sau bao nhiêu năm, đến bây giờ tôi vẫn giữ nguyên nét xưa cũ của quán, chỉ nho nhỏ dại, mái ấm êm ấm như nếp sống của nhân loại Thủ đô vậy thôi”, anh Dũng chia sẻ.
Xôi được chọn từ gạo nếp cái hoa tiến thưởng.
San sớt về cách thức để khiến món xôi chả cua ngon, anh Dũng cho biết, yếu tố quan trọng nhất trong bất kỳ món ăn nào chính là nguyên liệu bởi khi chất liệu chuẩn sẽ cho ra một vật phẩm ngon đến với khách khứa. Và khi đó, cách chỉ là nhân tố thứ nhị.
“Tôi thường lựa chọn gạo nếp cái hoa quà ở Hưng Lặng. Cua được tậu ở phổ quát nơi nhưng cơ bản ở Thanh Hóa. Để xôi mềm, dẻo, kết dính, điều quan trọng nhất chính là thổi xôi lửa phải đều, xử lý gạo phải tốt, không nên ngâm gạo phổ thông, chỉ trong một thời gian nhất định.
Chả cua tuân theo tỉ lệ kết dính hợp lý, món ăn sẽ thơm ngon, đọng lại hương vị cua bể ở nơi đầu lưỡi”, anh Dũng cho biết thêm.
Xôi chả cua đã biến thành điểm nổi bật rất dị, góp một phần vào sự nhiều chủng loại ẩm thực Hà Nội.
Không nhân thức trong khoảng bao giờ xôi chả cua đã biến thành điểm đặc sắc lạ mắt, góp một phần vào sự đa dạng ẩm thực Thủ đô. Nếu có cơ hội du lịch Thủ đô hay chưa bao giờ ăn xôi chả cua, bạn hãy tới đây một lần thưởng thức để có những cảm kiếm được của riêng bản thân mình.
Theo Hồng Nhung - Trung Đức (Tìm hiểu)
Xem tại: thông tắc nhà vệ sinh tại cầu giấy
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét