|
Oi bức, dậy mùi, phấn kích, giá phải chăng… là lí do làm những món ăn vặt luôn "gây nhớ thương" trong những buổi chiều đông Thủ đô. Thế nhưng, giữa ngút ngàn khu chợ to, quán nhỏ nhắn, khiến thế nào để “ĂN ĐÚNG NƠI, TÌM ĐÚNG QUÁN” lại là yếu tố khiến cho bao giáo đồ ăn vặt phải băn khoăn, tìm kiếm. Chính vì thế, Bếp Eva sẽ giúp quý khách bớt mỏi mòn, rút ngắn đoạn đường từ quán ngon đến dạ dày nhanh nhất bằng loạt bài giới thiệu các địa điểm thưởng thức chuyên về các món ăn vặt vừa thu hút nhất hai Thủ đô lại vừa phù hợp túi tiền. |
Tiết trời se lạnh thế này, món bánh chiên dằn bụng chiều muộn sẽ khiến ta thêm yêu Hà Nội mỗi khi gió về. Còn nhân tố gì tuyệt vời hơn cầm trên tay chiếc bánh rán thơm ngon nóng sốt, vừa thổi vừa xuýt trâm và vừa rôm rả những câu chuyện không đầu không cuối bên những người nhà yêu.
Chẳng biết từ khi nào, bánh rán đã biến thành món ăn được ưa thích nhất vào mùa thu – đông, đặc biệt là món bánh chiên mặn. Bánh chỉ gầy bằng quả trứng gà, nhân bên trong là làm thịt xay, miến, nấm mèo, hạt tiêu thơm phức cũng đủ khiến cho bao tâm hồn thưởng thức phải nao nức.
Bánh rán - món ăn không thể ăn uống mỗi khi Hà Nội tham gia đông.
Ở Hà Nội, không không dễ dàng có thể tìm được quán bánh cừu mặn trên các con phường. Đương nhiên, chỉ có một quán bánh chiên mặn khác biệt trong cách ăn, đó là địa chỉ ở Nhà Thông thường.
Quán bánh chiên ở đây nằm ngay đoạn giao giữa Nhà Phổ biến và Tràng Thi. Mặc dù quán bé nhỏ nhưng không khó có thể nhận ra bởi những mâm bánh quà ruộm được bày ra cùng mùi bánh thơm phức cả một góc phố.
Bước tham gia quán, bà chủ vừa thoăn thoắt nặn, rán bánh vừa đon đả chào đón khách. Ở đây bán 2 loại là bánh chiên mặn và ngọt. Bánh cừu mặn có hình hơi thon thả còn bánh chiên ngọt hình tròn được phủ lên lớp vừng bắt mắt. Và nếu như liên tưởng vui khi đặt 2 chiếc bánh rán mặn ngọt cạnh nhau nhiều người sẽ tưởng tượng ra con số 10 tròn trĩnh.
Những mâm bánh được bày ra quà ruộm bắt mắt.
Bánh chiên có lớp vỏ mỏng mảnh. Khi cắn một miếng, quần chúng không chỉ cảm nhận được độ giòn mà còn cảm nhận được độ dẻo của vỏ. Trong đó, mỗi loại bánh ở đây đều cho quang khách một cảm kiếm được khác nhau về mùi vị.
Với bánh cừu ngọt, nhân đậu xanh mềm mịn, quà óng cùng với dừa xào bùi, thơm ngậy. Vị ngọt của bánh toàn diện nên mọi người sẽ không cảm thấy ngấy.
Bánh chiên ngọt được phủ lớp vừng. Nhân bánh có dừa không ngọt quá.
Dĩ nhiên, có nhẽ để làm nên điểm khác biệt của quán chính là bánh cừu mặn. Không chỉ khác về cơ chế mà bánh chiên mặn ở đây còn khác về nhân và cách thức ăn.
Cũng nhân ái giết thịt, miến, mộc nhĩ, hạt tiêu, thế nhưng bánh chiên mặn ở đây lại được đẩy hương vị hơn khi cho hành tây kết hợp. Không những vậy, phương pháp ăn bánh chiên lại có một không hai, không đâu ở Hà Nội có.
Bánh cừu mặn nhưng vỏ bánh có vị ngọt hòa quện với nhân bánh mặn.
Nhân bánh được vớt ra, cạn ráo dầu không làm cho tân khách cảm giác ngấy dầu mỡ.
Với những người đến ăn trước tiên, cam đoan sẽ thắc mắc về việc “ăn bánh đượm đà không có nước chấm” bởi phục vụ chỉ bưng vỏn vẹn đĩa bánh ra. Còn nước chấm lại được rót tham gia đặt sẵn từ đầu trên ghế.
Không chấm tham gia bát nước mắm bình thường như ở mọi nơi mà thay vào đó là cầm chiếc bánh trên tay rồi ăn tới đâu rưới nước sốt ớt tới đấy. Một kiểu ăn khá khác lạ, không chỉ tiết kiệm được thiết bị đựng đồ mà còn giúp khách khứa cảm thu được hương vị mặn mòi hơn, không bị rơi rớt nhân khi chấm.
Không chấm, bánh chiên mặn ở đây ăn tới đâu rưới nước sốt đến đó.
Dù bên trong bánh cừu mặn ít làm thịt nhưng phần vỏ bánh ngon, ngọt, dẻo mềm bên trong, giòn bên ngoài.
Ngoài ra, một điểm làm quán được yêu thích chính là khách khứa có thể vừa nhấm nháp bánh, vừa quan sát phương pháp nặn và rán bánh để yên tâm hơn với chất lượng món ăn nơi này.
Được nhân thức, quán bánh chiên ở Nhà Chung được thành lập trong khoảng 6h sáng tới 6h tối. Mỗi chiếc bánh ngọt có giá 5 nghìn còn bánh chiên mặn 6 nghìn. Ngoài bánh rán, quán còn bán thêm xúc xích và há cảo.
Chia sẻ về quán, chị Phạm Thu Huyền (46 tuổi, chủ quán) cho nhân thức, quán bánh rán được chị tạo dựng hơn chục năm nay. Ban sơ, chị bán bánh khoai, bánh chuối rồi sau đó, học hỏi trải nghiệm trên mạng, chị mở đầu làm cho bánh rán để bán.
Bánh được rán qua trước, sau đó sẽ chiên giòn khi khách đến ăn.
“Bán bánh khoai, bánh chuối ế nên mình học làm cho bánh rán bán. Tay nghề lên dần nên bánh ngày một ngon hơn. Thời gian đầu, chính mình khiến hỏng khá phổ quát mẻ bánh chỉ vì lựa chọn gạo sai, khổ lắm.
Hỏng nhiều lần nên mầy mò rút trải nghiệm được đa dạng hơn. Hiện giờ, khách tới đông hơn, mỗi ngày chính mình bán được hơn nghìn chiếc bánh, cứ 6h tối là hết hàng trở về”, chị Huyền san sớt.
Để có lớp vỏ bánh giòn, dẻo, chọn lựa gạo là cần thiết nhất.
Chia sẻ về bí quyết khiến để bánh giòn bên ngoài, dẻo bên trong, chị Huyền tâm tư, chị phải chuẩn bị bột làm cho bánh từ sáng hôm trước, trong khoảng khâu lựa chọn gạo, ngâm, xay đến nhào bột. Theo chị, để làm cho một chiếc bánh ngon, khâu chọn lựa gạo là quan trọng nhất bởi gạo không ngon sẽ làm cả mẻ bánh bị hỏng, phải vứt đi.
“Bản thân phải chuẩn bị bột trong khoảng chiều hôm trước. Sắm gạo trong khoảng sáng rồi vo sạch sẽ, ngâm, khoảng 11-12h đi xay rồi 4-5h chiều lấy bột về, vò, nhào để sáng hôm sau có bột khiến cho bánh.
Bột khiến bánh phải pha 70% nếp, 30% tẻ. Gạo ngon mới sẽ được vỏ bánh ngon. Nếu khiến gạo vớ vẩn sẽ hỏng cả một mẻ bánh. Ngày xưa, bản thân chưa nhân thức gạo gì, trộn cũng không được, lúc nhão, lúc khô, lúc cứng. Nhưng về sau rút trải nghiệm dần, hiện giờ chính mình chọn lựa gạo chuẩn dễ dãi lắm.
Về nhân bánh mặn, giết thịt khiến cho nhân bánh, nhà bản thân sắm làm thịt nạc mông. Sáng nào chồng chính mình cũng dậy sớm đi chợ tậu tầm 6-7kg nạc mông về khiến nhân”, chị Huyền tâm can.
Quán bánh rán ở Nhà Thông thường có hơn chục năm nay, là một trong những quán không thể bỏ dở mùa đông này.
Cũng theo chị Huyền, để chiếc bánh giòn bên ngoài, dẻo bên trong, khi rán bánh ban sơ phải cho phải lửa thủng thẳng, sau đó cho lửa to dần lên. Nhờ những đặc trưng riêng của quán mà bây giờ một ngày nhà chị làm khoảng 20kg gạo tương đương với 40kg bột và khoảng hơn 1 nghìn chiếc bánh.
Còn nhân tố gì hoàn hảo hơn khi mùa đông về, ngồi ở dưới những hàng cây cổ thụ phường Nhà Tầm thường xanh ngạt ngào, co bản thân mình trong những làn gió se lạnh và thưởng thức vị ngọt, dẻo, giòn của những chiếc bánh rán nóng hổi với nhân đậu xanh dừa ngọt bùi hay nhân làm thịt mặn mòi, thơm lừng hành tây và tiêu.
Theo Hồng Nhung - Trung Đức (Tìm hiểu)
Có thể bạn quan tâm: thong tac nha ve sinh tai cau giay
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét