Cách kho cá đượm đà, không bị tanh, cả nhà khen ngon

Bữa cơm chỉ cần một vài khúc cá kho và bát canh cũng đã đủ ngon để tiến công bay nồi cơm nhà bạn Bước 1: Đóng hộp cho cá không tanh Thực tế cho thấy, để có được món cá kho biển hay cá đồng, sông ngon thì khâu chế biến làm sao cho cá không tanh là rất quan trọng. Có đầy đủ cách để khiến mất đi mùi tanh của cá sau khi đã rửa sạch sẽ. Thứ nhất, bạn nên rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi đóng chai. Ngoài ra khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá và mang cá. Bên cạnh, bạn có thể dùng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà xát bề mặt ngoài và mặt trong con cá. Mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính sát trùng của muối hạt sẽ hối hả khiến cho mùi tanh bặt tăm cũng như cá không còn bị nhớt. Sau khi rửa sạch sẽ thì để cá ráo hoặc thấm khô cá rồi mới chế biến thì cũng giúp hạn giễu cợt mùi tanh. Và bạn nên nhớ, phần bụng của cá sẽ có những lớp màng đen, đây chính là một trong những xuất xứ làm cho nồi cá của bạn bị tanh. Chính vì vậy, bạn hãy bóc hết phần màng đen đó và rửa lại thật tinh khiết. Nếu như làm cho cá mà bị vỡ lẽ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá, để một lúc, sau đó rửa tinh khiết lại bằng nước lã, vị đắng của mật cá sẽ hết. Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá Chiên, cừu sơ qua. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai. Khác lạ với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…nên làm theo bí quyết này. Nếu không có thời gian cừu chiên, chị em có thể tuân theo cách thức này. Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở tầm 70 – 80 độ lên con cá. Nhớ đảo đều tay và nước không quá hot dễ khiến tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá không những không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên vô cùng thơm ngon. Bước 3: Ướp cá Sau khi rán hoặc gián, tiếp tới là khâu ướp cá. Muốn kho cá chắc giết thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ. Mỗi một người, mỗi vùng miền có bí quyết kho cá và nêm mếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn. Dĩ nhiên, chung quy lại, khi ướp cá, thường cấp thiết: riềng, gừng, nước mắm ngon. Ngoài những chất liệu trên, chị em có thể sử dụng lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn). Bước 4: Kho cá - Bạn nên lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì không nên đổ nước lã, mà nên đổ nước đun sôi tham gia kho để cá không bị tanh. Chú ý, trong công đoạn kho không đảo hoặc trộn cá lên vì tương tự sẽ khiến cá nát và mất ngon. - Lúc ban đầu khi mới bắc nồi cá kho lên bếp thì nên đun lửa thật lớn tới khi nồi cá sôi lên thì hạ lửa gầy đến khi cạn nước. - Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn. - Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn. Cá kho kết thúc nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn. - Một vấn đề chị em cần ghi nhớ là không nên cho dầu/mỡ vào cá ngay trong khoảng khi ướp, bởi làm cho vậy món cá sẽ mềm ra.
Tham khảo thêm: thong tac nha ve sinh tai hoan kiem