Theo các cụ cao cả ở phố Kim Long, TP Huế, bánh tiến vua được dân làng làm nên từ bột đậu xanh và các con phố từ hàng trăm năm trước để cung tiến các bậc vua, chúa thời nhà Nguyễn ăn uống khi dùng trà.
Trên mặt bánh còn khắc chữ “Thọ” với ý nghĩa cầu chúc cho nhà vua luôn trường thọ, sống lâu trăm tuổi. Chính cho nên mà loại bánh này có tên gọi là bánh tiến vua.
Nguyên liệu được các cơ sở làm bánh tiến vua chọn chính là loại đậu xanh hảo hạng.
Giả dụ khoảng 10 năm trở về trước, cứ tới vụ Tết thì địa phương có hơn 100 lò chế biến bánh tiến vua đỏ lửa nhưng hiện số cơ sở vật chất khiến bánh đang giảm dần do khó khăn thị trường hàng hóa, item khiến cho ra bán với giá "bèo", các chủ cơ sở vật chất không đủ trả chi tiêu nhân lực và nguyên liệu.
Đậu xanh được những người thợ là những cụ già lớn tuổi, có chuyên nghiệp khiến cho bánh gột đãi đi lớp vỏ bên ngoài để lấy hạt đậu sạch sẽ làm cho nguyên liệu.
Tuy nhiên, để giữ nghề truyền thống, hiện vẫn còn hơn 20 hạ tầng sản xuất bánh tiến vua ở Kim Long hoạt động nhằm cung ứng sản phẩm bánh tiến vua các loại cho chợ Đông Ba, Bến Ngự, An Cựu và khu vực TP. Hồ Chí Minh hoặc chuyển ra Bắc tiêu thụ.
Ông Lưu Đình Bá (50 tuổi), một trong những “nghệ nhân” khiến cho bánh tiến vua có tiếng ở vùng Kim Long cho biết, vì không muốn làm cho thất truyền nghề truyền thống của phụ thân ông nên mỗi năm cứ đến vụ Tết, mái nhà ông lại bắt tay sản xuất bánh với khoảng gần 10 ngàn cái/ngày.
"Với giá hoạt động mua bán giao động trong khoảng 30 tới 35 ngàn đồng/100 bánh tiến vua như hiện này thì trừ các chi tiêu, chúng tôi vẫn còn có lãi để duy trì nghề", ông Bá thanh minh.
Thay vì giã đậu bằng phép tắc thủ công, hiện rộng rãi hạ tầng đóng hộp bánh tiến vua ở Huế đã thiết bị máy móc tân tiến để phục vụ nghề làm bánh truyền thống.
Bà È Thị Tý, chủ cơ sở đóng chai bánh tiến vua ở tuyến phố Lý Nam Đế, phố Kim Long, TP Huế mải mê với quá trình khiến bánh.
Bình quân mỗi cơ sở làm cho bánh ở Kim Long chế biến được từ 7 ngàn đến 10 ngàn bánh/ngày để phục vụ hoạt động mua bán Tết.
Giai đoạn gói giấy màu ngũ sắc không kém phần cần thiết làm cho nên những chiếc bánh tiến vua bắt mắt.
Ngoài làm bánh tiến vua, phổ quát cơ sở vật chất bánh truyền thống ở Kim Long còn chế biến đa dạng loại bánh khác để cung cấp ra các chợ mai mối trên khu vực.
Sau khi in bánh, những mẻ bánh được cho vào lò sấy trong thời điểm 5 giờ đồng hồ làm chín bánh.
Người thợ sử dụng khuôn đúc bánh nhỏ nhắn bằng hộp diêm, trên khuôn có khắc chữ "Thọ" để khiến nên những chiếc bánh tiến vua dùng trong ngày Tết cổ điển của dân tộc.
Sau khi nấu chính, đậu xanh được xay nhuyễn và được người thợ để cho ráo khô nước rồi mới đến công đoạn khiến cho bánh.
Những chiếc bánh tiến vua bé bỏng, xinh xắn được gói cẩn thận trước khi sản xuất và chuyển tới người tiêu xài.
Xem thêm: thông tắc nhà vệ sinh tại hà nội
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét